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什么样的葡萄可以生产红、白或粉红葡萄酒？ 版权所有： 加拿大-中国农业与食品发展交流中心
目前，葡萄酒获得人们越来越多的关注度。那为什么会有红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒，是什么样的葡萄生产出不同的葡萄酒。本中心专家将为您一一解答，答案也许并不是您所想象的。
1. 红葡萄酒——由红葡萄制成的吗？ 据中心专家多年的从业经验介绍到：红色，紫色或黑色葡萄用于制造红葡萄酒，其中葡萄酒的红色主要是葡萄皮中的红色所决定的。而红色、紫色、或黑色葡萄我们称之为‘红葡萄’。 2. 白葡萄酒——由白葡萄制成的吗？ 那么，在上述情况下，白葡萄自然是用于制造白葡萄酒吗？答案是肯定的。淡色调的葡萄，例如如黄色、绿色，甚至浅粉色的葡萄用于制造白葡萄酒，这些葡萄我们称之为‘白葡萄。但是为什么绿色的葡萄不能生产出绿色的葡萄酒？这是因为白葡萄酒的制作工艺和红葡萄酒不同，正如前面介绍的，红葡萄酒中红色的色调主要是依靠葡萄皮的颜色，而白葡萄酒并不是用葡萄皮做的，它是将葡萄皮和种子去除，只用其中的葡萄汁制作而成。所以，一般情况下使用‘白葡萄’制作白葡萄酒，但有时也会使用‘红葡萄’制作白葡萄酒。 3. 粉红葡萄酒——由粉红葡萄制成的吗？ 粉红葡萄酒，通常被称为桃红或玫瑰葡萄酒。本中心专家认为虽然销量不如红、白葡萄酒，但是现在已经越来越受到年轻人的喜爱和推崇。其制作方法分为两种不同的方式：一种是用红葡萄的葡萄汁混合一小部分红葡萄皮产生的红色色素制作而成，这个过程中既使用了红葡萄酒的制作工艺，又使用了白葡萄酒的制作工艺。另一种方法是将少量红葡萄酒混合到白葡萄酒中，红葡萄酒的红色淡化为粉色，这种方法简单又有趣，但是并不适用于正规的大量生产。 所以，中心专家提醒消费者和生产者，切勿混淆，科学认识葡萄酒的生产和制作。根据中心专家的介绍，种植者和葡萄酒庄庄主在前期规划中可以根据自己的目标进行有目的的种植、设备引进以及生产，从而减少由于规划不到位造成不必要的损失。
加拿大大瀑布地区的小酒庄为什么得到当地人的信赖 版权所有： 加拿大-中国农业与食品发展交流中心据本中心了解：目前加拿大大瀑布地区有100多家大大小小葡萄酒庄，既有国际化的由美国人持股的大型葡萄酒公司，也有一家一户的夫妻店性质的小酒庄。大酒庄相对于小酒庄相比有许多优势，例如大酒庄生产机械化和自动化程度较高，产量大，市场占有率也相对较高。但是小酒庄也有个性鲜明的生产过程和产品质量，其独特的生产方式为小酒庄赢得了很多消费者的信赖，因为消费者能亲自了解并且亲眼看到葡萄种植到葡萄酒生产的过程，从而对小酒庄的葡萄酒质量更加放心。
中心专家对此现象进行了长期的观察和研究，发现这种现象的产生有以下几个原因： 1. 小酒庄的葡萄种植都是亲自开辟葡萄园进行种植。把控葡萄酒质量的第一关就是葡萄质量的好坏。小酒庄的葡萄都是自己种植，从来不收购其他葡萄园的葡萄，因为他们对自己的产品更放心，更能掌握葡萄的特性，从而生产出更加美味的葡萄酒。而大酒庄的葡萄90%以上甚至全部为收购的葡萄。虽然有严格的VQA标准，但是毕竟是来自千家万户的葡萄，质量参差不齐，收购的葡萄也大多采用常规生产法，不像小酒庄对自己的葡萄管理那么严格，所以大酒庄对原料质量还是有些底气不足。 其中，小酒庄对葡萄园的管理非常严格，主要体现在以下几个方面：首先，小酒庄对葡萄园管理非常细致，很多小酒庄的葡萄园在种植过程中从来不打农药，在这一点上大酒庄的葡萄则无法保证。其次，在收获时很多小酒庄不仅选择人工收获。而大企业在收获葡萄时采用机械化收获，虽然效率高，但是葡萄不论质量好坏，一次性全部收获，在此过程中，必然会有很多葡萄破裂，在随后的加工过程中，自然质量得不到有效的保障。
2. 在进行制酒之前，有的小酒庄将所有葡萄再进行人工筛选，将有病的，质量不好的葡萄一颗颗筛选出来，从而保证葡萄酒的质量。还有的小酒庄在葡萄筛选之后自然风干一个星期到半个月，从而降低葡萄水分，增加含糖量，这为增加酒的纯度打下坚实的基础。而大酒庄为了追求生产效率是无法做到这一点的。
3. 在制酒过程中，为了避免氧气的混入，小酒庄避免采用高压泵抽取酒液。而大酒庄由于生产量巨大，不得不采用高压泵抽取酒液，在此过程中会有大量的氧气混入，从而影响葡萄酒的口感和质量。这些措施都大大保证了葡萄酒的质量。 4. 在生产过程中，小酒庄由于生产量小，制酒师更容易控制酒的的质量。而在大酒庄中，上百吨葡萄酒的制作像在大型食品加工厂，再高明的制酒师也无法对上百吨的葡萄酒进行严格的质量管理。小酒庄和大酒庄制酒师对质量的把控方面就好比饭店厨师的小炒与大排档盒饭的区别。
正是由于这些原因，当地人看在眼里，记在心里，在葡萄酒热销季节用心品尝，对大品牌没有盲从。这也是为什么小酒庄的葡萄酒价格在正常情况下比大酒庄价格还高，但是仍然供不应求。小酒庄在大酒庄的强大压力下并没有逐渐销声匿迹，反而越来越多的小酒庄如雨后春笋越来越兴旺，呈现出百花齐放的强大发展态势。 中心专家长期和葡萄庄园以及葡萄酒产业保持密切的联系，掌握行业的最新动态和发展趋势。多年来中心帮助不少华人投资者投资小酒庄，并为他们提供管理和咨询服务。通过几年的运作，这些小酒庄的效益稳定增长，口碑日益增强，我们看到这些小酒庄的成功，为之欣喜，同时也有很大的成就感。希望华人投资者和消费者不要盲目迷信仅仅几个大品牌，而要亲自品尝和观察，领略小酒庄家庭式的独特风味和高品质，从而在投资中做出正确的选择。
LCBO的垄断地位将打破，酒类行业将迎来新的格局版权所有： 加拿大-中国农业与食品发展交流中心
本中心多年来关注葡萄酒产业、葡萄园的发展以及酒类市场的变化。安大略省酒商管理委员会Liquor Control Board of Ontario（LCBO）成立于1927年，它的职责是监督管理各种酒类的生产、运输、销售，价格订制等，其任务包括促进安大略葡萄酒和啤酒工艺，减少在私营系统销售的品种以维护本地的葡萄酒厂商、啤酒厂商等各个酒商的竞争秩序，促进本省酒业的行业发展。安省居民在其中能享有更好的价格，更多的品种，当他们消费的同时也会意识到其税收将成为公益事业的重要经济支持。
经中心工作人员查阅大量资料获悉，由于在过去的十年中，LCBO每年的纳税约为130亿加元，这是政府税收的一个很重要的来源，用来偿还由于全球经济衰退所带来的经济赤字。所以这也是省政府一直没有放开酒类市场的的原因之一。但是随着LCBO和当地酒业的发展，LCBO由最初的职能管理部门逐渐转换为追求经济盈利的商业卖家。对于进驻LCBO的产品，利润的一半甚至更多由LCBO提走，而且往往将盈利高的产品摆放着显的位置，以期获得更高的利润。由于加拿大人力贵，其葡萄酒价格较贵，利润相对低一些，所以出现在LCBO醒目位置的也往往是其他国家的酒。 另外， 加拿大其他省份在各种零售店甚至是加油站旁的小食品店都可以买到各种酒类产品，但是在安大略省，只能在LCBO里买到，这将会限制人们的消费。 对于这个问题，中心专家长期和酒类从业者交流中 知道安大略省酒类企业对LCBO有很大的意见，致使出现一些不太理想的市场现状：1. 酒商生产的酒很多不提供给LCBO，宁愿自己放在酒庄里销售，卖价低一点，销量走的慢一些，也不想受到LCBO的过度剥削。 2. 酒庄想方设法宁愿出口自己的酒类产品到国外或者直接送货到宾馆，饭店从而避开和LCBO打交道。
所以目前的LCBO不但没有帮助到酒业的发展，反而正逐渐成为了酒业的发展障碍。安大略葡萄酒委员会(Wine Council of Ontario)是一个非营利的贸易协会，代表全省100家中小型酒厂，委员会主席Richard Linley说：‘对于目前年销售额为6.75亿加元，从业人员达1.4万人的葡萄酒产业，改革目前体制，扩大销售渠道将有益于消费者的购买力和全省经济的提升。’而最近宣布的啤酒零售业的放开和变化希望能为葡萄酒市场的放开提供良好的市场基础。而在今年四月，ED Clark (Premier Kathleen Wynne的商业顾问) 公布了一份63页的提议材料，希望在安大略省1500家超市中的450家能够销售酒类产品。 从中我们看到省政府已经意识到存在的问题，正在从政策上改变原来的管理模式，调整酒类市场，酒类产品的销售逐渐放开，允许酒类产品进入到超市等零售销售渠 道。这无疑是酒业的利好消息，刺激着各个酒业的发展，这也为酒业的发展提供绝好的契机。同时安大略省政府今年出台配套葡萄酒产业资金扶持政策，葡萄种植者和葡萄酒酒庄将抛开束缚，信心百倍迅速发展 。本中心认为，政府的政策改变为酒庄的发展移除了很大的障碍，消除瓶颈，为各个酒庄的发展以及葡萄园等连带产业的发展提供了最根本的保障，酒商以及葡萄园等相关产业的广阔前景将无可限量。 安大略传统工艺啤酒行业介绍版权所有： 加拿大-中国农业与食品发展交流中心传统工艺啤酒是指保持独特的，传统的工艺制作的啤酒。 目前在安大略省有约近100家左右这样的啤酒生产厂家，其中超过50家公司是安大略工艺啤酒协会的成员，而每月都会有2-3家啤酒厂加入这个行列。
根据本中心从研究得到的统计数据：自1985年以来，安大略省的传统工艺啤酒厂提供了几千个工作岗位，吸引了数千万加元的投资。目前有1千多个直接在啤酒厂的工作机会以及4千多个间接就业机会。这几乎占据了整个省啤酒业工作机会的30%。截至到2012年的统计，传统工艺啤酒厂每年总共收入4亿多加元，为加拿大经济发展作出了卓越的贡献。 中心工作人员查阅相关资料获悉：自从2005年以来，在传统工艺啤酒行业中，销售量的提升，消费者的消费意识，新品牌的开发，资产融资以及产业支持等方面一直保持高速发展的态势。仅就传统工艺啤酒品牌的市场占有率来说，在2013年仅为4%，而目前这个数字以每年10%的增长率不断上升。此外，在LCBO的啤酒类销售中，传统工艺啤酒以每年20-30%的惊人速度增长，其增长速度最为迅速。
通过本中心近些年的持续关注了解到，近几年来，消费者对优质的本地传统工艺啤酒产生了越来越浓厚的兴趣，他们注意到相对于本地酿造的传统工艺啤酒，进口啤酒并没有什么特别的优势，反而由于本地传统工艺啤酒的新鲜度以及传统无添加剂的工艺等特点比进口啤酒更胜一筹。传统工艺啤酒厂商在高速发展的同时采取一系列措施提高其发展可持续性。一是使用当地纯天然原料（如大麦和啤酒花），二是使用本地设备及其维护服务、用本地建筑商建造酒厂减少相对开支，提高生产效率；三是紧跟消费趋势，利用当地的有机产品如水果，香料，咖啡，枫糖浆等开发新口味；四是采用传统的酿造方法根据消费者的兴趣对产品进行创新，比如利用橡木木桶调制出新鲜的，未经高温消毒和过滤的啤酒。
安大略省传统工艺啤酒厂商一直致力于生产美味，优质的传统工艺啤酒，其资本投资平均每年在1千万加元左右。他们通过提供就业、投资机会和资产增值等方式对当地和整个国家经济作出了巨大的贡献。政府也越来越多的关注到传统工艺啤酒业的发展，欲将安大略省打造成为北美的传统工艺精酿啤酒中心。
本中心专家认为目前的传统工艺啤酒业呈高速发展态势，从消费市场、政府政策等方面为投资人提供了一个良好的投资环境。投资人投资之后，不仅可以在加拿大当地的巨大啤酒市场中分一杯羹，同时还可以充分利用其天然、无添加防腐剂、未经过热处理和过滤等等特点，开发国际市场，在潜力不可估量的中国市场中占据一席之地。本中心将帮助投资人寻找投资项目，提供技术和市场支持，为您的投资开辟新的乐章。
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